Plats chauds

Carottes rôties aux shiitakes

Préparation

Ingrédients pour 100 personnes :

- 6 boîtes 5/1 de carottes en rondelles d’aucy
- 2,5 kg de champignons shiitake
- 20 échalotes
- Jus de citron jaune
- 0,5 litre d’huile d’olive
- Cumin en poudre
- Pignons de pin
- Sel, poivre

 

1. Égoutter les carottes rondelles et les répartir sur une plaque de cuisson couverte.

2. Les arroser d’huile d’olive et assaisonner de cumin, sel et poivre.

3. Mettre au four les plaques à 230°C durant 5 à 6 min.

4. Dans une poêle, griller à sec les pignons et les réserver.

5. Rincer puis sécher les champignons. Les couper en deux si besoin.

6. Dans une sauteuse, verser l’huile et faire revenir l’échalote hachée puis les champignons à feu vif pendant 3 à 4 min.

7. Sortir les carottes rôties du four, les transvaser dans la sauteuse.

8. Mélanger, rectifier l’assaisonnement. Ajouter un jus de citron en toute fin de cuisson.