Desserts

Ile flottante déstructurée

Ile flottante destructurée

Préparation

1 – Détailler le blanc en neige ABCD à l’emporte pièce.

2 - Couper en deux et déposer la première couche d’œuf en neige dans des cercles ou verrines.

3 – Ajouter un disque de génoise.

4 – Incorporer la crème anglaise gélifiée .

5 – Déposer la deuxième couche de blanc en neige ABCD et caraméliser le tout

 

La suggestion du Chef  :

Servir à part un coulis de framboise pour un goût fruité